Filled eggplant / Berinjela recheada

(English version after Portuguese)

Receita carinhosamente preparada por Léa Mendes.

Ingredientes:

- 2 beringelas pequenas

- 1col. (sopa) de azeite

- 1 tomate pequeno sem sementes, picado

- 1 cebola pequena, picada

- ½ pimentão

- 2 dentes de alho

- orégano

- coentro, a gosto

- 100gr de queijo ralado na parte grossa do ralador

- páprica picante.

Preparo:

Unte uma forma com azeite e coloque as berinjelas, partidas ao meio, para assar por 20 min.

Após assadas, retire a polpa, pique e reserve. Em uma panela frite o alho, a cebola e o pimentão, acrescentando em seguida o tomate, o orégano e uma pitada de páprica picante. Adicione o queijo e a polpa da berinjela; leve ao forno para gratinar.

Bom apetite!!!

Filled eggplant

Ingredients:

- 2 small eggplants

- 1tbs of olive oil

- 1 small seedless tomato, chopped

- 1 small onion, chopped

- ½ sweet pepper

- 2 garlic gloves

- oregano

- coriender

- 100gr of thick granted fresh

- spicy paprika.

How to prepare:

Lightly grease a bake pan with olive oil and put the eggplant, cut in half, to bake for 20 minutes. When they are done, remove the pulp, chop it and reserve.

In a sauce pan fry the garlic gloves, onion and sweet pepper, add the tomato, oregano and spicy paprika. Combine the cheese and the eggplant pulp; place in the oven to browning.

Enjoy!!!

Beijos,

Le Chef  :)