Codfish a La Pompa / Bacalhau a “La Pompa”

(English version after Portuguese)

 

Essa receita foi carinhosamente criada e preparada por minha mãe! Ficou uma delícia!!! :) :)

Ingredientes: (serve aproximadamente 3)

- 250g de bacalhau,

- 3 batatas médias, cozidas,

- ½ abobrinha,

- 1 tomate, sem pele,

- ½ pimentão amarelo,

- ½ xíc.(chá) de azeitonas recheadas,

- azeite de oliva,

- sal.

Preparo:

Deixe o bacalhau de molho em água, durante a noite anterior ao preparo para retirar o excesso de sal, trocando a água 2-3 vezes. Com as mãos, desmanche-o em pedaços menores.

Corte todos os vegetais em cubinhos.

Refogue o bacalhau no azeite por aproximadamente 5 minutos, acrescente as batatas e o pimentão e refogue por mais alguns minutos. Em seguida adicione o restante dos vegetais e sal se for necessário. Sirva logo em seguida!

Bom apetite!!!

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Codfish a La Pompa 

This recipe was kindly created and prepared by my Mom and was very tasty!! :) :)

Ingredients: (serve 3)

- 250g of codfish,

- 3 cooked medium potatoes,

- ½ zucchini,

- 1 peeled tomato,

- ½ sweet yellow pepper,

- ½ cup of stuffed olives,

- olive oil,

- salt.

How to prepare:

Soak the codfish in fresh water overnight, or for about 12 hours, changing the water 2-3 times to remove the excess salt. Use your hands to cut it in small pieces. 

   

Cut the vegetables in cubes.

Sauté the codfish in olive oil for 5 minutes, add the potatoes and sweet pepper for a few more minutes, then add others vegetables and salt if necessary. Sirve it right away!

Enjoy!!! 

Beijos,

R. :)

Creamy potatoes with vegetables / Batara cremosa com vegetais

(English version after Portuguese)

Ingredientes:

Massa:

- 3 batatas médias cozidas e amassadas

- 2 col.(sopa) de farinha de trigo

- 1 col.(chá) de sal

- ½ xíc.(chá) de leite

- 1 clara ligeiramente batida

"Recheio":

- 2 dentes de alho amassados

- 1 col.(sopa) de azeite de oliva

- 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos

- 1 lata de palmito picado

- 2 xíc.(chá) de brócolis cozido

- ½ xíc.(chá) de mussarela ralada no ralo grosso.

Preparo:

Misture as batatas, farinha, sal, leite e a clara; bata no liquidificador se preferir. Leve ao forno médio (180⁰C), pré-aquecido, por 15 minutos.

Refogue a alho no azeite, junte os tomates e cozinhe por 5 minutos. Adicione o palmito e o brócolis e cozinhe por mais 5 minutos.

Coloque os vegetais sobre a massa de batata, salpique a mussarela e coloque novamente no forno até que o queijo esteja bem derretido. Sirva logo em seguida.

Bom apetite!!!

Creamy potatoes with vegetables 

Ingredients:

Dough:

- 3 medium cooked, smashed potatoes,

- 2 tbsp of white flour,

- 1 tsp of salt,

- ½ cup of milk,

- 1 egg white, slightly beaten,

"Topping":

- 2 smashed garlic cloves,

- 1 tbsp of olive oil,

- 2 peeled tomatoes cut in cubes,  

- 1 cup of chopped heart of palm,

- 2 cups of cooked broccoli,

- ½ cup of freshly grated mozzarella cheese.

How to prepare:

Combine potatoes, white flour, salt, milk and egg white; use a mixer. Place in preheated oven (356F/ 180⁰C), for 15 minutes.

Braise the garlic in olive oil, add tomatoes and cook for 5 minutes. Add the heart of palm and cook for more 5 minutes. 

Place the vegetables on top of potato dough, sprinkle the cheese and place again into oven until the mozzarella is completely melted. 

Enjoy!!!

Beijos,

R. :)

Risotto with chicken, mushrooms, and cashew nuts / Risotto de frango, cogumelos e castanhas-de-caju

(English version after Portuguese)

 

Ingredientes: (para 4)

- 1,3l de caldo de galinha, quente

- 55g de manteiga

- 1 cebola, picada

- 250g de peito de frango cortado em cubos,

- 350g de arroz arbóreo,

- 1 col.(chá) de açafrão

- 150ml de vinho branco

- 75g de cogumelos

- 50g de castanhas-de-caju cortadas ao meio

- sal e pimenta.

Para guarnecer:

- rúcula

- queijo parmesão, ralado na hora

- folhas de manjericão fresco.

Preparo:

Refogue a cebola na manteiga derretida, mexendo, durante 5 minutos ou até ficar branda. Junte o frango e refogue, mexendo sempre, por mais 5 minutos.

Abaixe o fogo e frite o arroz, mexendo constantemente por 2-3 minutos. Junte o açafrão, e o vinho, coza, mexendo, até reduzir o vinho.

Acrescente o caldo quente, uma concha de cada vez. Deixe o líquido borbulhar. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos, ou até todo o líquido ter sido absorvido e o arroz ficar cremoso.

Cerca de 3 minutos antes do fim do tempo de cozimento, acrescente os cogumelos e as castanhas-de-caju. Tempere com sal e pimenta.

Buon appetito!!!

Risotto with chicken, mushrooms,  and cashew nuts

Ingredients: (serve 4)

- 1,3l of warm, chicken broth, 

- 55g of butter,

- 1 chopped onion,

- 250g of chicken breast cut in cubes,

- 350g of Italian Arborio rice,

- 1 tsp of saffron,

- 150ml of dry white wine,

- 75g of mushrooms,

- 50g of cashew nuts, cut in half,

- salt and black pepper.  

For garnish:

- rocket leaves

- parmesan cheese, freshly grated

- fresh basil leaves.

How to prepare:

Braise the onions in melted butter for 5 minutes or until they are smooth. Add the chicken and fry for another 5 minutes always sitting. Add the rice and cook for 2-3 minutes. Then add the saffron and wine and let it cook for a few minutes until the alcohol evaporates. 

Little by little add the chicken broth, let boil. Cook for about 20 minutes, always stirring, or until the broth is absorbed and you have a creamy rice. 

3 minutes before the end of cooking time, add the mushrooms and the cashew nuts. Season with salt and black pepper. 

Buon appetito!!!

Beijos,

R. :)

Especial Le Chef :)

     Decoração de Festa de Batizado 

   Sweet Table Baptême

Christening Sweet Table

  By Elara  ;)

 

 

Chocolate and Dates Loaf Cake / Pão de chocolate e tâmaras

(English version after Portuguese)

Ingredientes:

- ¾ de água fervente                                                                - 2 ½ xíc. (chá) de farinha de trigo

- 1 xíc.(chá) de tâmaras sem caroços, cortadinhas

- 180g de chocolate meio amargo picado                           - 1 xíc.(chá) de nozes picadas

- ¼ xíc.(chá) de manteiga ou margarina                               - 1/3 xíc.(chá) de açúcar

- 1 ovo                                                                                       - 1 col.(chá) de fermento em pó

- ¾ de xíc.(chá) de leite                                                           - 1 col.(chá) de bicarbonato de sódio

- 1 col.(chá) de essência de baunilha.

Preparo:

Pré-aqueça o forno à 180⁰C. Unte uma forma retangular para pão de 23cm x 13cm. Adicione a água fervente às tâmaras. Em banho-maria derreta o chocolate com a margarina. Em outra tigela, bata o ovo, o leite e a baunilha. 

Coloque a farinha de trigo e os 4 ingredientes numa tigela e misture-os. Junte as tâmaras com a água, o chocolate derretido, a mistura de ovo e mexa até que fiquem apenas misturados.

Despeje a mistura na fôrma preparada e asse por 1h; desenforme e deixe esfriar.

Bom apetite!!!

Chocolate and Dates Loaf Cake

Ingredients:

- ¾ of boiling water                                                                 - 2 ½ cup of white flour

- 1 cup of seedles and chopped dates                                - 180g of semisweet chocolate

- 1 cup of pecan

- ¼ cup of butter or margarine                                              - 1/3 cup of sugar

- 1 egg                                                                                     - 1 tsp of baking powder

- ¾ cup of milk                                                                        - 1 tsp of baking soda

- 1 tsp of vanilla essence

How to prepare:

Preheat oven to 365F (180⁰ C). Lightly grease a loaf pan (23x13cm).

Place the dates within the already boiled water, let it rest. Water bath the chocolate with margarine. In a bowl, beat the egg, milk and vanilla essence.

In another bowl place the flour, pecan nuts, sugar, baking powder and baking soda and mix them. Add the dates with water, the melted chocolate, the egg mixture and combine them all.

Put the dough on loaf pan and bake for approx. 1h; when done let cool before unmolding. 

Tip: A better way to prepare a water bath is to put your chocolate into the roasting pan, place the pan into the oven, and add enough hot water to reach halfway up the pan.

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Enjoy!!

Beijos,

R. :)