Macarons de laranja e gengibre /Macarons orange et gingembre

( En français et portugais)

Para os biscoitos  (para vinte macarons)

• 120 g de açúcar de confeiteiro
• 90 g de farinha de amêndoas (pode substituir por farinha de castanha-do- Pará)
• 70 g de clara de ovo (2 claras). Um dia antes separe as claras da gema e deixa na geladeira.
• 30 g de açúcar
• Anilina laranja (ou misture amarelo com vermelho)

Preparo dos biscoitos:

1. Peneire juntos o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas.
Bata as claras com o açúcar até obter um suspiro firme.
Misture delicadamente o corante desejado.
Aos poucos, e com delicadeza, incorpore à mistura peneirada.
Coloque uma folha de silpat sobre uma assadeira e apóie essa assadeira sobre outra menor.
Com um saco de confeitar e bico liso médio, pingue a massa sobre a folha de silpat, com distância de 5 cm entre os macarons.
Leve imediatamente ao forno pré-aquecido, moderado (220ºC) durante 10 minutos.
Retire a assadeira de baixo e asse mais 5 minutos. Retire e deixe esfriar.
Com espátula, retire os macarons da assadeira.

Para o recheio:

- 2 ovos

- 50 g de açúcar mascavo

-1 colher de café bem cheia de amido de milho

-1 colher de café de gengibre em pó

- suco de duas laranjas

- 20 g de manteiga

Recheio :

Bata os ovos e o açúcar mascavo junte o amido de milho, o gengibre e o suco das laranjas. Despeje tudo numa panela e esquente em fogo baixo durante 5 à 7 minutos  sem parar de mexer. Quando a mistura engrossar, misture a manteiga cortada em pedaços e bata de novo. Deixe esfriar e conserve na geladeira.

Depois de frio, cubra cada macaron com o recheio e cole um no outro. Conserve em local fresco ou na geladeira até o momento de servir.

Boa degustação!!

Macarons orange et gingembre

Ingrédients :

- Pour une vingtaine de petits macarons

- 120g de sucre glace

- 90g de poudre d'amandes

- 30g de sucre en poudre

- 70g de blancs d'oeufs (environ 2 blancs) La veille, cassez les œufs et réservez les blancs au frais.

- Colorant alimentaire orange

1. Pour les coques :

-Mixez la poudre d'amande et le sucre glace puis tamisez la poudre obtenue.

-Montez les blancs d'oeufs en neige, lorsqu'ils commencent à être ferme, incorporez le sucre en pluie tout en continuant de fouetter. Ajoute le colorant.

-Incorporez délicatement les blancs au mélange sucre glace/poudre d'amandes. La préparation doit être lisse et brillante mais pas liquide.

-A l'aide d'une poche à douille, dressez des petits dômes sur une feuille de papier sulfurisé.

-Préchauffez le four à 135°C. En attendant que votre four soit chaud, laissez croûter vos macarons pendant environ 15 minutes.

-Faites cuire vos macarons 15 à 20 minutes selon leur taille. Pour obtenir une belle collerette, glissez une plaque de cuisson sous celle sur laquelle vous avez posé vos macarons.

-Laissez refroidir les plaques quelques minutes puis décollez les coques du papier sulfurisé, si elles sont bien cuites, elles se décolleront très facilement.

Pour la ganache :

- 2 œufs

- 50 g de cassonade

- 1 cuillère à café bombée de fécule de maïs

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre

- Le jus de 2 oranges

- 20 g de beurre

Ganache :

Fouettez les œufs et la cassonade, ajoutez la fécule de maïs, le gingembre et le jus des oranges. Versez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu doux pendant 5 à 7 minutes, sans cesser de remuer. Lorsque le mélange s’épaissit, ajoutez le beurre coupé en morceaux et fouettez à nouveau. Laissez refroidir et conserver au frais.

Garnissez la moitié des coques avec la ganache, puis recouvrez de l’autre moitié pour former les macarons. Conserver ceux-ci au frais.

Bon app !

E :)

Source : L’atelier macarons. Larousse, 2009.