Eggplant Paste / Pasta de Berinjela

(English version after Portuguese)

Receita carinhosamente preparada pelo meu irmão!

http://www.flickr.com/photos/preludio/

Ingredientes:

- 2 berinjelas grandes

- 1cebola branca média e 1 cebola roxa média picadas

- Azeite de oliva

- Sal a gosto.

Preparo:

Corte as berinjelas em rodelas e tempere com sal, deixe descansando por ½ hora, depois “amasse” os pedaços de berinjela com as mãos para retirar o excesso de água e corte em pedaços menores.

Refogue as cebolas e as berinjelas no azeite de oliva até que as berijelas estejam bem macias!

Sirva como entrada com fatias de pão; usamos o ciabatta.

Bom apetite!!!

Eggplant Paste

Recipe kindly prepared by my brother!

http://www.flickr.com/photos/preludio/

Ingredients:

- 2 big or 3 medium eggplants

- 1 medium white onion and 1 medium red onion

- Olive oil

- Salt to taste.

How to prepare:

Slice the eggplants and taste with salt, let rest for ½ hour, the “squeeze” using your hands to remove the excess of water and cut in small pieces.  

Sauté the onions and eggplant with olive oil and cook until they are very smooth.

You can serve it as a side dish or with bread as a snack; we served with ciabatta bread.

Enjoy!!!

Beijos,

R. :)

Chicken with Coffee Sauce / Frango ao Molho de Café

(English version after Portuguese)

Receita fácil e simples de preparar; fica a sugestão para o almoço de Domingo!

Ingredientes: (para 6)

- 1 col.(sopa) de azeite                                        - 1 col.(chá) de sal

- 1 cebola picada                                                 - ½ xíc.(chá) de café

- 2 dentes de alho amassados                            -1 col.(sopa) de amido de milho

- 400g de peito de frango em cubinhos              - 1 xíc.(chá) de leite desnatado

- 1 embalagem de creme de leite light               -2 col.(sopa) sálvia

Preparo:

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione o frango temperado com sal e deixe dourar bem. Acrescente um pouquinho de água e cozinhe. Adicione o café e deixe evaporar. Misture o amido de milho dissolvido no leite e espere engrossar. Acrescente o creme de leite e a sálvia e esquente bem.

Bom apetite!!!

Chicken with Coffee Sauce

An easy and yummy recipe! A different suggestion to your Sunday lunch or dinner! 

Ingredients: (serve 6)

- 1 tbs of olive oil                                                - 1 tsp of salt

- 1 chopped onion                                               - ½ cup of coffee

- 2 smashed garlic glove                                    -1 tbs of white corn flour

- 400g of chopped chicken breast                     - 1 cup of fat free milk

- 250ml of low fat evaporated milk                    -2 tbs of sage leaves

How to prepare:

In a sauté pan heat the olive oil and add the onion and garlic. Add the chopped chicken flavored with salt and cook until begins to brown. Add a little bit of water and cook. Add the coffee and let it evaporate. Add the white corn flour dissolved and mixed in milk and let it turn thick. Lastly add the evaporated milk and sage leaves. 

Enjoy!!!

Beijos,

R. :)

Special Fruit Cake / Bolo especial de frutas

(English version after Portuguese)

Queridos, me desculpem, novamente, por tanto tempo sem uma receitinha nova, a correria está grande; não sei com que freqüência poderei adicionar um novo post, mas vou tentar não deixar as companheiras panelas :)  descansando por tanto tempo! Muitíssimo obrigada por continuarem nos prestigiando e por todo carinho e apoio! Beijo em cada um!!!!

 

Ingredientes: (Aprox. 15 fatias)

- 1 ovo;

- 11/2 xíc. (chá) de chá mate;

- 1 xíc. (chá) de damasco picado;

- 1 maçã descascada picada;

- 2 col.(sopa) de passas (brancas, de preferência);

- ½  ou ¾ xíc.(chá) de açúcar;

- 1 col.(sopa) de fermento em pó;

- 1 pitada de sal;

- 2/3 xíc. (chá) de óleo;

- 2 xíc.(chá) de farinha de trigo;

- 1 xíc.(chá) de aveia em flocos.

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 205⁰ C.

 Coloque os damascos e a maçã de molho no chá mate por aproximadamente 12 horas. Adicione os demais ingredientes até que fique uma massa homogênea;coloque (de preferência) em uma forma grande de bolo inglês, untada e enfarinhada e asse por aproximadamente 40 minutos.

Deixe esfriar antes de servir!

Bom apetite!!!

Dears!! Again, I’m deeply sorry for sooooooo long without a new recipe; I’ve been extremely busy lately; I don’t know how frequently I’ll be able to add new posts, but I’ll try my best! I really really appreciate all your kindness and support! My love for all of you!

Special Fruit Cake

Ingredients: (Approx. 15 slices)

- 1 egg;

- 11/2 cup of tea (Traditional Lipton);

- 1 cup of chopped apricot;

- 1chopped peeled apple;

- 2 tbs of white raisins;

- ½  or ¾ cup of sugar;

- 1 tbs of baking powder;

- 1 pinch of salt;

- 2/3 cup of vegetable oil;

- 2 cups of white flour; 

- 1 cup of oatmeal.

How to prepare:

Preheat oven to 401F. Lightly grease a big bread loaf pan.

 Soak the chopped apricot and chopped apple in tea for nearly 12 hours; then add the remaining ingredients; put the dough into the baking pan and let it bake for approximately 40 minutes. 

Let it cool before serving!

Enjoy!!!

Beijos,

R. :)